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CÔTELETTE À MANCHON

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CÔTELETTE À MANCHON

375 G

($59.95 /KG )

$22.48

1 en inventaire

En stock

Le poids indiqué est un poids moyen donné à titre indicatif. Le poids final ainsi que le prix seront ajustés lors du conditionnement de votre commande. Lors de votre commande vous ne payerez que 40% de la facture total, la balance ajustée au vrai poids lors de l’envoi.

Description

Notre côtelette à manchon est faite à partir des 5 plus belles côtes de la longe boût de côtes.

Tout d’abord, la sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin de minimiser le choc thermique se produisant au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et de durcir la viande.

Dans un four ou un BBQ, déposer une petite grille sur une plaque de cuisson et y faire saisir la viande à 400 F pendant 15 minutes afin de caraméliser les sucs qui maintiendront un maximum de jus à l’intérieur de la pièce.

Ensuite, poursuivre la cuisson au four ou au BBQ à «basse température». Celle-ci permet en effet d’obtenir une texture tendre, de préserver au maximum les jus en évitant la perte de poids des morceaux durant la cuisson. Les consignes suggérées sont les suivantes: température du four ou du BBQ à 200 F, thermomètre à sonde à 135 F pour une cuisson saignante, ou à 145 F pour une cuisson médium.

À sa sortie du four ou du BBQ, garder la côtelette sur la grille et l’enrober dans le papier d’aluminuim une quinzaine de minutes pour permettre à la vainde de se détendre et au jus de se répartir uniformément dans la pièce, ce qui assurera au final une viande encore plus tendre et savoureuse.

Garantie

Veau multi-grains

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Recettes assorties

Recette test association

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Livraison

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Pourquoi la ferme
Jean-Robert Audet?

La relation producteur-consommateur : la meilleure façon d’établir un climat de confiance

Un programme alimentaire unique au Québec, pour une viande au goût unique

Le contrôle de toutes les étapes de la mise en marché pour assurer une constance et une satisfaction totale à tous les coups

Une viande maturée 30 jours pour améliorer le goût et la tendreté de chaque pièce

Une variété de coupes et de produits transformés pour apprécier ce veau de multiples façons