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CONTRE-FILET DE VEAU

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CONTRE-FILET DE VEAU

800 G

($59.95 /KG )

$47.96

2 en inventaire

En stock

Le poids indiqué est un poids moyen donné à titre indicatif. Le poids final ainsi que le prix seront ajustés lors du conditionnement de votre commande. Lors de votre commande vous ne payerez que 40% de la facture total, la balance ajustée au vrai poids lors de l’envoi.

Description

Notre contre-filet maturé 30 jours, provient de la longe boût de filet. Cette belle pièce de viande est paradoxalement tendre et très peu grasse. Si la cuisson est optimisée telle que décrite ci-dessous, le résultat rendra justice à ce morceau de choix.

TECHNIQUE DE CUISSON RECOMMANDÉE POUR MINIMISER LES PERTES À LA CUISSON

1- Sortir le contre-filet du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin de minimiser le choc thermique se produisant au moment de la cuisson, ce qui risque de contracter les fibres musculaires et de durcir la viande.

2- Préchauffer le four et la plaque de cuisson munie d’une petite grille à 400 F. Saisir le rôti pendant 15 minutes afin de former une couche protectrice et ainsi garder les sucs à l’intérieur de la viande durant la cuisson.

3- Poursuivre la cuisson à «basse température» (four à 200F) en ajustant la sonde du thermomètre à 135 F pour une viande saignante ou à 145 F pour une cuisson rosée.

4- Sortir la pièce du four et la laisser reposer 20 minutes sur la plaque avec la grille, en ayant pris soin de bien l’envelopper dans du papier d’aluminium.

PORTIONS: 4 PERSONNES

Garantie

Veau multi-grains

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Recettes assorties

Recette test association

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Livraison

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Pourquoi la ferme
Jean-Robert Audet?

La relation producteur-consommateur : la meilleure façon d’établir un climat de confiance

Un programme alimentaire unique au Québec, pour une viande au goût unique

Le contrôle de toutes les étapes de la mise en marché pour assurer une constance et une satisfaction totale à tous les coups

Une viande maturée 30 jours pour améliorer le goût et la tendreté de chaque pièce

Une variété de coupes et de produits transformés pour apprécier ce veau de multiples façons