Cette pièce exclusive est réservée aux vrais mangeurs de viande (lire carnivores). Elle surpasse les qualités gustatives du fameux Tomahawk, car elle est plus persillée et plus goûteuse que celui-ci. En revanche, elle présente un peu plus d’aponévroses.
Pour que cette pièce remplisse toutes ses promesses, il faut la cuire de 5 à 8 heures sous vide avec un Thermo circulateur, pour ensuite la saisir rapidement au BBQ à la torche, ou encore à la poêle, voir sur une grande plaque à rôtir. On peut deviner le goût du gras semi-fondant.